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Pan para pernil: qué pan usar y receta de pancitos (figacitas) caseros
11 de junio de 2026 · 7 min de lectura
El pan para pernil es casi tan importante como la carne: un buen pancito convierte una porción de pernil en el sándwich que todos recuerdan del evento. En esta guía te contamos qué pan se usa para el pernil, cómo hacer pancitos y figacitas caseras paso a paso, cuántos calcular por persona y una versión sin TACC.
🥖 ¿No querés amasar el día del evento? Nuestros perniles ya vienen con figazzas y salsas incluidas. Mirá las opciones y recibí todo listo para servir.
¿Qué pan se usa para el pernil?
El pan ideal para el pernil es el pancito individual de miga tierna: figacitas, pan de Viena o mignón. Son del tamaño justo para un sándwich, tienen una miga que absorbe el jugo sin deshacerse y una corteza fina que no tapa el sabor de la carne. Estas son las mejores opciones:
| Tipo de pan | Por qué funciona |
|---|---|
| Figacita / pancito de Viena | El clásico. Miga suave, tamaño individual, aguanta el jugo del pernil. |
| Mignón | Corteza un poco más firme, ideal si querés algo más crocante. |
| Figazza con grasa | Para porciones más grandes o para compartir cortada en cuadrados. |
| Pan flauta / flautita | Cortado en trozos, una opción rápida y económica. |
| Pan árabe | Para una versión tipo wrap, práctico para mucha gente. |
Receta de pancitos (figacitas) caseros para pernil
Esta receta rinde 40 a 50 pancitos chicos, suficiente para unas 15 a 20 personas.
Ingredientes (para 1 kg de harina)
- 1 kg de harina 000 (o 0000 para una miga más fina)
- 600 ml de agua tibia (o mitad agua, mitad leche para más suavidad)
- 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca (un sobre)
- 20 g de sal (2 cucharaditas)
- 20 g de azúcar (ayuda a activar la levadura y a dorar)
- 50 g de manteca blanda o 50 ml de aceite
Paso a paso
- Disolvé la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejá espumar 10 minutos.
- Mezclá la harina con la sal, hacé un hueco y agregá el líquido y la materia grasa.
- Amasá 10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue.
- Primer leudado: tapá y dejá levar 1 hora o hasta que duplique.
- Desgasificá, cortá porciones de 30–35 g y bollá (formá bolitas tensas).
- Acomodá en placa, pintá con huevo o leche y dejá un segundo leudado de 30–40 minutos.
- Horneá a 200 °C durante 12–15 minutos hasta que estén dorados. Para corteza más fina, poné un recipiente con agua en el horno.
Tip de evento: los pancitos se pueden hacer el día anterior y entibiar 5 minutos antes de servir. Para sándwiches de pernil, abrilos al medio y sumá una salsa para pernil (criolla o chimichurri son las favoritas).
¿Cuántos pancitos por persona?
La regla práctica para un evento donde el pernil es protagonista es 2 a 3 pancitos por persona. Si además hay picada, empanadas u otros fiambres, alcanzá con 2. Algunas referencias rápidas:
- 20 personas: 40–60 pancitos
- 30 personas: 60–90 pancitos
- 50 personas: 100–150 pancitos
Esto va de la mano con la cantidad de carne: calculamos ½ kg de pernil crudo por persona. Si querés afinar los números de tu evento, mirá la guía de cuánto pernil necesito.
Pancitos para pernil sin TACC y sin manteca
Para una versión sin TACC, reemplazá la harina por una premezcla sin gluten y sumá 1 cucharadita de goma xántica cada 500 g para que la masa no se desgrane. Queda más húmeda, así que conviene usar molde o manga. Si querés evitar la manteca, reemplazala por la misma cantidad de aceite neutro: los pancitos quedan igual de tiernos y se conservan mejor.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan se usa para el pernil?
El pan ideal para pernil son los pancitos individuales tipo figacita, pan de Viena o mignón: tienen la miga justa para absorber el jugo de la carne sin deshacerse y son del tamaño perfecto para armar sándwiches. También se usan pan flauta cortado, pan árabe y figazza. Lo importante es que sean pequeños y de miga tierna.
¿Cuánta levadura se le pone a 1 kg de harina?
Para 1 kg de harina se usan unos 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca (un sobre). Si la masa va a leudar lento en heladera, podés bajar a la mitad. Con esa cantidad obtenés entre 40 y 50 pancitos chicos para pernil.
¿Cuántos pancitos por persona hay que calcular?
Calculá entre 2 y 3 pancitos por persona para un evento donde el pernil es el plato principal. Para 30 personas, unos 60 a 90 pancitos. Si hay otros fiambres o picada, podés ajustar a 2 por persona.
¿Cómo hacer pan para pernil sin TACC?
Reemplazá la harina de trigo por una premezcla sin TACC (harina de arroz + fécula de mandioca + almidón de maíz) y sumá 1 cucharadita de goma xántica por cada 500 g de premezcla para dar elasticidad. El leudado es más corto y la masa más húmeda: se manejan mejor con molde o manga.
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🥖 Nuestra experiencia
En cada evento confirmamos lo mismo: el pancito chico de miga tierna gana siempre. Por eso entregamos el pernil con figazzas listas en la cantidad justa según los comensales, para que nadie se quede sin su sándwich y sobre lo mínimo.
Fuentes: experiencia propia en +10.000 perniles entregados para eventos en CABA y GBA.
Sobre el autor
Damián FerraroFundador de Pernil.com.ar
Fundador de Pernil.com.ar. Desde 2008 cocina perniles a fuego lento en horno de barro para eventos en CABA y Gran Buenos Aires.