Recetas y guía
Salsas para acompañar pernil de cerdo: 6 recetas caseras fáciles
25 de enero de 2025 · 8 min de lectura · Actualizado 5 jun 2026
Un pernil de cerdo bien cocido es espectacular por sí solo, pero las salsas para acompañar pernilson las que transforman una comida excelente en una experiencia inolvidable. La combinación de la carne jugosa con una salsa bien balanceada eleva cada bocado.
En esta guía te compartimos 6 recetas de salsas para pernil de cerdo, desde los clásicos argentinos hasta opciones internacionales. Todas son fáciles de preparar y combinan perfectamente con un pernil cocido en horno de barro.
1. Chimichurri clásico argentino
La salsa argentina por excelencia. Fresca, aromática y con el punto justo de acidez. Ideal para cortar la grasa del cerdo y refrescar el paladar.
Ingredientes:
- • 1 taza de perejil fresco picado bien fino
- • 4 dientes de ajo picados
- • 2 cucharadas de orégano seco
- • 1 cucharada de ají molido (o menos si preferís suave)
- • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- • Sal y pimienta a gusto
Preparación: Mezclá todo en un bowl. Dejá reposar al menos 2 horas antes de servir. Dura hasta 2 semanas en heladera.
2. Salsa barbacoa casera
Dulce, ahumada y con un toque ácido. La barbacoa casera no tiene comparación con las versiones comerciales. Perfecta para untar en los sandwichs de figazza con pernil desmenuzado.
Ingredientes:
- • 1 taza de puré de tomate (o tomates perita triturados)
- • 3 cucharadas de azúcar morena
- • 2 cucharadas de vinagre de manzana
- • 1 cucharada de mostaza
- • 1 cucharadita de pimentón ahumado
- • 1 cucharadita de ajo en polvo
- • 1 cucharada de salsa inglesa
Preparación: Llevá todo a una olla a fuego medio. Cociná 15-20 minutos revolviendo hasta que espese. Probá y ajustá el equilibrio dulce/ácido.
3. Mostaza y miel
La combinación agridulce más clásica para el cerdo. La mostaza aporta un toque picante y la miel carameliza ligeramente al contacto con la carne caliente. Ideal para quienes buscan un sabor suave pero con carácter.
Ingredientes:
- • 3 cucharadas de mostaza de Dijon (o mostaza criolla)
- • 2 cucharadas de miel pura
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- • Pizca de pimienta negra
Preparación: Batí todo con un tenedor hasta emulsionar. Serví a temperatura ambiente.
4. Salsa criolla fresca
Liviana, fresca y con mucho color. La salsa criolla es ideal para equilibrar un pernil bien condimentado. El crujiente de la cebolla y el morrón contrasta con la textura suave de la carne.
Ingredientes:
- • 1 cebolla morada grande, en juliana fina
- • 1 morrón rojo, en cubos chicos
- • 2 tomates perita, sin piel y en cubos
- • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- • 1/4 taza de aceite de oliva
- • Sal, pimienta y orégano a gusto
Preparación: Mezclá todo en un bowl. Dejá reposar 30 minutos antes de servir. No lleva cocción. Mejor si se prepara el mismo día.
5. Alioli (mayonesa de ajo casera)
Cremosa, intensa y adictiva. El alioli casero no se parece en nada al comprado. Unta una figazza con alioli, agregá pernil desmenuzado y tenés el mejor sandwich del mundo.
Ingredientes:
- • 1 huevo (a temperatura ambiente)
- • 2 dientes de ajo chicos
- • 1 cucharada de jugo de limón
- • 1 taza de aceite de girasol (o mezcla con oliva)
- • Sal a gusto
Preparación: Procesá el huevo, el ajo, el limón y la sal. Con el mixer en marcha, agregá el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Si queda muy espeso, agregá una cucharada de agua fría.
6. Salsa de ají picante
Para los que buscan un golpe de calor. Esta salsa picante casera es mucho más sabrosa que las salsas industriales y le da un giro interesante al pernil.
Ingredientes:
- • 5 ajíes frescos (merken, puta parió o jalapeño, a elección)
- • 2 dientes de ajo
- • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- • 1/2 taza de aceite de oliva
- • Sal a gusto
Preparación: Procesá todo hasta obtener una pasta. Dejá reposar 24 horas en heladera para que los sabores se integren. Dura meses en frasco cerrado.
¿Qué salsa elegir según tu evento?
| Tipo de evento | Salsas recomendadas |
|---|---|
| Cumpleaños / familiar | Chimichurri + Criolla + Mostaza y miel |
| Evento corporativo | Barbacoa + Alioli + Chimichurri |
| Fiesta juvenil | Barbacoa + Ají picante + Mostaza y miel |
| Cena navideña / Año Nuevo | Chimichurri + Criolla + Alioli |
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Preguntas frecuentes sobre salsas para pernil
¿Cuánto duran las salsas caseras?
En heladera, las salsas con base de aceite y vinagre (chimichurri, criolla, salsa de ají) duran hasta 2 semanas. Las emulsionadas (alioli, mostaza y miel) duran 5-7 días. La barbacoa casera, al llevar cocción, dura hasta 3 semanas en frasco cerrado.
¿Cuál es la salsa más elegida para pernil?
En Argentina, el chimichurri es el favorito indiscutido. Le siguen la salsa criolla y la mostaza con miel. Para eventos corporativos, la barbacoa casera suele ser la más pedida.
¿Se pueden preparar las salsas el día anterior?
Sí, todas mejoran de un día para el otro porque los sabores se integran. Preparalas con 24 horas de anticipación y mantenelas en heladera. Sólo la salsa criolla conviene prepararla el mismo día para que los vegetales mantengan su textura fresca y crocante.
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